最拿手的几道家常菜,学会了露两手!
最拿手的几道家常菜,学会了露两手!
干煸豆角
原料:长豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法:
1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段;
2.锅里倒入水,加一勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;
4.肉馅里放入淀粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用;
5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6.锅里放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
【回锅烤鸭】
用料:烤鸭、土豆、郫县豆瓣酱、葱、姜粉、十三香、青红辣椒、葱花、料酒;
做法
1.将烤鸭剁成2厘米见方的块,2个土豆也切成同样大的块;
2.将1勺郫县豆瓣酱剁成蓉;
3.葱切成斜刀块.锅中放少许油润锅,小火炒香豆瓣酱.放葱炒香再放土豆和鸭子中火炒匀;
4.放水没过原料,放姜粉十三香料酒适量(不用放盐);
5.大火烧开,中火炖至土豆熟透,汤汁将尽即可,撒上青红辣椒圈及葱花。
番茄烧豆腐
材料:板豆腐2大块,红番茄1颗,猪肉丝100公克,葱2根,水1/2碗,盐1/2小匙,糖1小匙,番茄酱1大匙,香油1小匙
做法
1.板豆腐横切成厚片,放入油锅中煎至两面呈金黄色时,起锅沥干油脂;红番茄切薄片;葱切段备用。
2.热油锅,葱段爆香,放入肉丝、水略微拌炒后,放入番茄片及番茄酱、盐、糖拌炒至入味。
3.将作法1的豆腐片放入作法2的锅中以中火烧至汤汁稍干时,滴入香油起锅即可。
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