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素食也要讲究搭配蛋奶素营养更均衡_[新闻new]

发布时间:2021-09-14 10:47:12 阅读: 来源:三七厂家

素食也要讲究搭配蛋奶素营养更均衡近几年,素食越来越流行。一些父母不仅自己奉行严格的素食主义,也让孩子一起吃素,刘德华的女儿尚在母胎时就已随妈妈食素,是个完全纯净的素宝宝;但也有不少食素的妈妈担心自己食素会不会影响孩子的生长发育呢?营养专家表示,素食也要讲究营养搭配,蛋奶素不失为好的选择。

蛋奶素其实也营养

说起吃素,多数人基本认为素宝宝会营养不良。吃素会让小孩子长不高的,邻家的小孩不爱吃肉,个子比我们家的矮半截。家住市区的黄先生十分关注孩子的饮食,餐桌从来离不开肉食。赵女士也认为戒荤会使宝宝营养不良,身体和智力皆发育缓慢。然而,营养师给出的答案是,宝宝选择蛋奶素其实很安全。

国家二级公共营养师王舒曼指出,目前所说的素食分为两大类:一种是完全不吃任何动物来源食物的纯素;一种为可以喝牛奶吃鸡蛋或至少吃其中一种的蛋奶素。一般来说纯素需要非常仔细地安排膳食营养,避免营养素的缺乏,而蛋奶素则不会明显影响营养素供应。

王舒曼介绍,其实素食也有丰富的营养。以蛋白质为例,大豆的蛋白质含量接近牛肉的2倍,毛豆与猪肉中蛋白质的量基本相当。绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于肉类。所以,对于素宝宝来说,选择蛋奶素的吃法,蛋、奶及其相关制品含有丰富的优质蛋白质,可以弥补食谱中缺乏荤食的不足,为人体提供足够的营养物质。

特殊人群如何吃素

不过,王舒曼建议,儿童青少年正处于生长发育期,营养需求量大;孕妇为了保证胎儿正常发育,饮食需求亦处于特殊期;而老人可能存在咀嚼能力、味觉、消化能力退化等问题,不恰当地进食过多富含粗纤维的蔬菜会加重消化系统的负担。因此,以上三类特殊人群,如果非要坚持素食的话,建议蛋奶素而非全素,同时要补充多种维生素与矿物质。

王舒曼介绍,植物中所含的营养元素尽管丰富,但人体对其的吸收利用率有时不及肉类。比如,含血红素的铁吸收利用率就高于单纯的铁元素。因此,素食者一定要学会饮食合理搭配。五颜六色的蔬果都要吃,才能达到营养均衡;要多吃豆制品补充蛋白质,再将杂粮、杂豆混合食用,使蛋白质互补,提蛋白质利用率;每天摄入25~40克坚果,补充铁、锌;吃奶鱼奶酪等食物,补充维生素B2,或直接服用复合维生素;再加上蛋、奶及其相关制品,它们含有丰富的优质蛋白质,可以弥补食谱中缺乏荤食的不足,为人体提供足够的营养物质。

此外,王舒曼建议,素食者不可忽略定期体检,以评估日常营养摄入是否足够,从而在专业营养师指导下及时调整素食食谱,达到真正适合自身的均衡饮食。

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